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RESTAURANTS DE L´ESPAGNE, BARCELONE: Estimar

Estimar: le meilleur restaurant de Barcelone de poissons et fruits de mer. 1 Michelin ⭐

Rafa Zafra, ancien chef de cuisine de la étoilée Hacienda Benazuza (Séville) et chef exécutif de Heart (Ibiza), vient de réaliser son rêve: un petit magasin situé près de Santa María del Mar, dont la cuisine rend hommage à la matière première, mais surtout, à ce poisson frais qui vient tous les jours de Rosas, de la main d’Anna Gotanegra.

La passion de la famille Gotanegra au bord de la mer remonte à 1895, quand Dionisia Marco a commencé à acheter du poisson sur la place Sant Pere de Rosas pour aller le vendre à pied à Figueras. Plus de 120 ans se sont écoulés et cinq générations de Gotanegra continuent d’acheter le poisson au port de Rosas (Costa Brava). C’est son projet le plus personnel, où il tente de transmettre sa cuisine et le plus pur sentiment d’amour envers la Méditerranée en rendant hommage et en réfléchissant sur les produits de la mer.

Les stars du menu:

  • Anchois à l’huile d’olive extra vierge biologique spécialement sélectionnée.
  • Carpaccio de crevettes rouges au caviar de Beluga, symphonie de dégustation.
  • Le Tataki est un plat frais et intense, où le thon rouge joue un rôle très important.
  • Crevettes rouges de Rosas grillées, un délice de la mer.
  • Loup de Mar à la Donosti.

De plus, le menu contient des huîtres monumentales, des palourdes à la Bilbaine, du maquereau au vinaigre, des moules à la braise, du carpaccio d’écrevisses, des palourdes marinées, des calmars frits avec de la mayonnaise à l’encre, raie de mer en marinade, turbot…

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